Recept: Dort Pavlova s matcha krémem

Ingredience

Pavlova těsto:

• 150 g bílků (z cca 4 vajec)
• 130 g cukru krupice + 40 g cukru moučka
• 1 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• špetku soli.

Krém na dokončení:

• 250 g mascarpone
• 100 ml smetany ke šlehání 33%
• 1 lžíce matcha culinary
• šťáva + kůra z limety
• nakládané yuzu nebo kandovaná kůra z limety na dozdobení

Matcha culinary v krému pro dort Pavlova - plnění

Tip: mascarpone lze nahradit smícháním 125 g žervé ½ na ½ se 125 g pomazánkového másla při stejném postupu vmíchaní do vyšlehané 33% smetany.

Postup

Předehřejte si troubu 140 °C. Vyšlehejte sníh z bílků a cukru krupice. Přidejte škrob, cukr moučku a citronovou šťávu. Přisolte a lehce zamíchejte. Cukrářským sáčkem a špičkou tvořte pusinky ve tvaru dle svého gusta, přímo na plech vystlaný pečícím papírem. Vložte do trouby a hned stáhněte teplotu na 85 °C, horko-vzduch na 75 °C. Pečte 100-120 minut. Menší kusy kratší dobu cca 100 minut, velké korpusy delší čas cca 120 minut.

Po otevření trouby vyzkoušejte, zda jsou tvrdé. Pokud ne, sušte ještě déle. Závisí na troubě a způsobu pečení.

Krém připravte z vyšlehané šlehačky, do které jemně vmícháte mascarpone (žervé a pomazánkové máslo), kůru a šťávu z limety a matcha tea. Krémem nazdobte pavlovy a dozdobte yuzu a kandovanou limetkovou kůrou.

Dort Pavlova s krémem z Matcha culinary