Tajemství vody: Základ dokonalého šálku zeleného čaje

Měkká, nebo tvrdá - poznejte svou vodu

Voda se dělí na měkkou (pod 100 mg/l) a tvrdou (nad 100 mg/l) podle obsahu minerálních látek, především vápníku a hořčíku. Zatímco měkká voda se vyznačuje jemnou a hladkou chutí, tvrdá voda má charakteristický drsnější pocit v ústech.

Pro přípravu japonských čajů je obecně doporučována měkká voda. Díky nižšímu obsahu minerálů umožňuje plně rozvinout přirozenou chuť čajových lístků.

Jak zjistit tvrdost vody doma

Než začnete upravovat vodu pro svůj čaj, může být užitečné zjistit, zda je vaše voda měkká, nebo tvrdá. Existuje několik jednoduchých způsobů, jak to zjistit v domácích podmínkách:

1. Mýdlový test

• Jednoduchá metoda, kterou zvládnete s běžným tekutým mýdlem. 
• Naplňte průhlednou láhev vodou (cca ⅓ objemu).
• Přidejte několik kapek tekutého mýdla.
• Silně protřepejte po dobu 10–15 sekund.

Pokud se vytvoří bohatá pěna, máte měkkou vodu. Pokud pěna téměř nevzniká a mýdlo se spíš usazuje, voda je tvrdá.

Pozor, jde spíše o orientační metodu a záleží na použitém mýdle a dalších faktorech.

2. Vodní kámen v konvici

Pokud se ve vaší varné konvici nebo na dně hrnců rychle usazuje bílý povlak (vodní kámen), máte pravděpodobně tvrdou vodu. U měkké vody se vodní kámen tvoří jen minimálně.

3. Kapkové testery na tvrdost vody

Dají se koupit v akvaristikách nebo obchodech s domácími potřebami. Fungují tak, že do vzorku vody přidáte speciální činidlo, které změní barvu podle tvrdosti vody. Jedná se o přesnější metodu než předchozí dva testy.

4. Testovací proužky

Další snadný způsob je použití testovacích proužků, které se krátce ponoří do vody a zbarví se podle tvrdosti. Jsou dostupné online i ve specializovaných prodejnách.

📌 Tip: Pokud si nejste jistí, jakou máte vodu, můžete se podívat na webové stránky vašeho dodavatele vody, kde často najdete rozbor vody pro vaši oblast.

• Pro Prahu: http://mapy.pvk.cz/kvalita_vody/pvkkvalita.jsp?branch=PVK
• Pro Brno: https://www.bvk.cz/pitna-voda/kvalita-vody
• Pro Ostravu: https://www.ovak.cz/kval_pitvody/#mapa-kvality-vody
• Pro Plzeň: https://www.vodarna.cz/kvalita-pitne-a-odpadni-vody/

Pro ostatní zadejte do Google „kvalita vody + vaše lokalita“.

Ideální voda pro zelený čaj

Pro dosažení nejlepších výsledků by měla voda splňovat několik kritérií:

• Tvrdost mezi 30-80 mg/l
• Vyvážený obsah minerálů
• Správné pH (ideálně mezi 7-7,5)
• Optimální obsah oxidu uhličitého a kyslíku
• Minimální obsah organických látek, železa a manganu

Zajímavé je, že pH vody má přímý vliv na barvu čaje. Při pH nad 8 získáte sytější, jasně zelený nálev, zatímco při pH pod 6,5 bude barva světlejší a méně atraktivní.

Umění přípravy vody

Správná příprava vody je důležitá. Po dosažení bodu varu nechte vodu vařit ještě 1-2 minuty.

Pozor však na převaření. Delší var než 3-5 minut způsobuje ztrátu kyslíku, což může negativně ovlivnit výslednou chuť a aroma. Dostatek kyslíku ve vodě podporuje svěžest a jasnější chuť čaje.

Boj s chlorovým zápachem

Pokud vás trápí chlorový zápach vody, máte několik možností, jak situaci řešit:

• Instalace filtru s aktivním uhlím (nejjednodušší řešení)
• Vaření vody bez pokličky po dobu 3 minut
• Použití železné konvice (tetsubin) nebo kvalitní hliníkové či nerezové konvice
• Odstátí vody po dobu 4-5 hodin na chladném místě

Zvláštnosti tvrdé vody

I když je měkká voda obecně preferována, tvrdá voda může být zajímavou alternativou pro ty, kteří nemají rádi výraznější hořkost čaje. Tvrdá voda totiž potlačuje vylučování katechinů, což vede k jemnější, méně svíravé chuti.

Tipy pro každodenní přípravu

• Vždy používejte čerstvou vodu
• Dodržujte optimální dobu varu
• Pravidelně měňte filtry ve filtračních zařízeních (obvykle každých několik měsíců)
• Experimentujte s různými druhy vody, abyste našli tu, která nejlépe vyhovuje vašim chuťovým preferencím

Přírodní poklad: Voda ze studánek

Skutečným klenotem pro přípravu japonských zelených čajů (a vlastně všech čajů) může být voda z přírodních pramenů a studánek. V České republice máme bohatou síť veřejně přístupných studánek, které mohou poskytnout jedinečnou vodu pro váš zelený čaj. Studánky a informace o nich lze najít na stránkách Národního registru pramenů a studánek: https://www.estudanky.eu/.

Při výběru studánky je však třeba věnovat pozornost několika důležitým aspektům:

• Kontrolujte aktuální stav studánky
• Vždy si ověřte kvalitu vody
• Sledujte datum posledního rozboru vody
• Používejte čisté skleněné nebo nerezové nádoby
• Vodu skladujte v chladu a temnu
• Spotřebujte ideálně do 3 dnů od nabrání

Na co si dát pozor

• Neodebírejte vodu po silných deštích
• Vyhněte se studánkám v blízkosti polí (riziko kontaminace)
• Sledujte okolí studánky - mělo by být čisté a udržované
• V letních měsících navštěvujte studánku raději v ranních hodinách

Věděli jste?

Mnohé japonské čajovny historicky využívaly vodu z konkrétních pramenů, které byly pečlivě vybrány pro své jedinečné minerální složení. Podobně i my můžeme objevovat charaktery různých českých studánek a jejich vliv na chuť našeho čaje.

Příprava dokonalého šálku japonského čaje je komplexní umění, kde každý detail hraje svou roli. Věnujte pozornost kvalitě vody a její přípravě, a vaše čajové zážitky získají zcela nový rozměr. Pamatujte, že i zdánlivě drobné změny mohou vést k výraznému zlepšení chuti a aromatu vašeho oblíbeného čaje.