Chasen (茶筅): Jak vybrat, používat a udržovat bambusovou metličku na Matchu

Jak vybrat správný chasen

Výběr závisí především na tom, jaký čaj chcete připravovat. Pro usucha (běžná Matcha s pěnou) volte metličky s 80–100 jemnými vlákny. Lépe vyšlehají hustou pěnu.

Pro koicha (hustý čaj bez pěny) se používají metličky se silnějšími a méně početnými vlákny. Lépe zpracují hustou pastu.

Jednotlivé čajové školy preferují různé typy bambusu:

• Urasenke: světlý bambus (淡竹 / 白竹)
• Omotesenke: zakouřený bambus (煤竹 / sudake)
• Mushakōji-senke: tmavý fialový nebo černý bambus (紫竹・黒竹)

Pro domácí přípravu usucha doporučujeme začít s běžným chasenem ze světlého bambusu s 80-100 vlákny.

Chasen metlička - vlákna

Před prvním použitím

Nový chasen je potřeba oživit. Ponořte chasen na 10–15 minut do horké vody o teplotě cca 80°C. Spirálky na konci vláken by se měly natáhnout. Zajistíte tak chasenu delší životnost. Toto již nemusíte příště opakovat. Krátké omytí však doporučujeme vždy, když se chystáte na přípravu.

Další pravidelná použití

Správná technika šlehání

Před každou přípravou byste měli chasen namočit v horké vodě. Chasen v ní párkrát protočte a přitom zkontrolujte, jestli není některé z vláken nalomeno (abyste jej nenašli v připravené Matcha). Bambus se rovnoměrně namočí a zahřeje, miska se předehřeje. Vodu vylijte a misku utřete do sucha.

Šlehání usucha

Do misky odměřte 2 chashaku a zalijte vodou o teplotě 70–80 °C. Chasen držte lehce mezi 3 prsty (palec, ukazováček a prostředníček). Pohyb je rychlý dopředu-dozadu ne krouživý. Šlehejte zápěstím, ne ramenem. Špičky vláken jsou neustále ponořeny, ale neměly by misku dřít, pouze se zlehka dotýkat. Až se vytvoří stabilní pěna, zpomalte a veďte chasen po pěně, abyste pěnu sjednotili a případně odstranili velké bubliny (kapří oči).

Chasen metlička - namáčení

Zásadní pravidla

Tlak musí být lehký. Nikdy nedrhněte o dno misky plnou vahou. Pěnu vytváří rychlost a pružnost bambusu, ne síla. Chasen je spotřební nástroj. Jakmile začnou vlákna odpadávat, pořiďte nový.

Čištění po každém použití

Když dopijete svou připravenou Matchu, nalijte do chawanu horkou vodu a vylijte. Opět nalijte vodu a chasen v ní prošlehejte, abyste odstranili zbytky čaje. Chasen se nikdy nemyje saponátem ani v myčce. Až přípravu a úklid dokončíte, umyjte chasen ještě ve vodě (klidně pod tekoucí), jemně promněte vlákna bříšky prstů. Nepoužívejte nehty, kartáček ani houbičku.

Sušení a skladování

Chasen sušte ve svislé poloze rukojetí dolů. Sušte ve stínu s přirozeným prouděním vzduchu. Přímé slunce nebo sušička bambus rychle vysuší a vlákna popraskají. Stojánek kusenaoshi použijte, až když je chasen úplně suchý.

Dlouhodobé skladování

Chasen neskladujte v těsných plastových tubusech ani uzavřených skříňkách. Vysoká vlhkost podporuje plíseň, extrémní sucho způsobuje křehkost. Ideální je místo s mírnou vlhkostí a stabilní teplotou – stejné podmínky, jaké vyžaduje čajové náčiní obecně.

Co nedělat

Nenechávejte chasen dlouhodobě ve vodě. Nepoužívejte abrazivní houbičky ani chemické prostředky Nepřeskakujte krátké namočení ve vodě před každým použitím. Prodlužuje to životnost metličky Chasen je jemný nástroj, který při správné péči vydrží desítky až stovky příprav. Klíčem je pravidelné zvlhčování před použitím, šetrné čištění vlažnou vodou a sušení ve správné poloze. Jakmile vlákna začnou být rozježená nebo lámavá, je čas na nový kus – v Japonsku se chasen považuje za spotřební materiál, ne za nástroj na celý život.

Chasen metlička