Sencha: Cesta k harmonii všedního dne
Sencha je esencí japonské čajové kultury, každodenním společníkem na cestě k vnitřní rovnováze. Přestože jde o nejběžnější japonský zelený čaj, jeho svět je hluboký a rozmanitý. Kvalita se odráží nejen v chuti, ale i v celkovém prožitku z přípravy a pití.
Charakter čaje Sencha
Sencha v sobě ukrývá dvě základní složky:
- Theanin: složka zodpovědná za chuť umami, dominantní ve vyšších třídách čaje
- Katechin: prvek přinášející charakteristickou svíravost
Náčiní pro čajový rituál
Pro tradiční přípravu Sencha budete potřebovat:
- Konvice kyusu
- Čajové šálky
- Čajová lžička
- Miska yuzamashi na ochlazení vody
Tip pro začátečníky: Začněte s vybavením, které máte doma. K přípravě můžete použít běžnou konvičku a šálky. Důležitější než dokonalé náčiní je váš přístup k přípravě.
Krok za krokem k dokonalému šálku Sencha
- Odměření čaje
- Pro jednu osobu přibližně 4 g (1,5-2 čajové lžičky) na 100 ml vody.
- Pro více osob přičtěte 2 g čaje na každou osobu.
- Příprava vody
- Optimální teplota pro Sencha je 70-80 °C.
- Převařenou vodu nechte postupně zchladnout přeléváním. Nejdříve do konvice, pak do šálků a až pak do konvice. Doporučujeme použít Yuzamashi.
- Pokud nemáte náčiní na přelévání, je možné na správnou teplotu počkat. Záleží na okolních podmínkách i nádobě, ve které voda chladne. Přibližně počítejte, že se uvařená voda ochladí na 80 °C za 4-6 minut.
- Na jednu osobu použijte 100-200 ml vody.
- Správná teplota
- Teplota pro zalití by měla být mezi 70-80 °C.
- Lístky vložte do předehřáté konvice kyusu. To znamená, že jste do čajové konvice ještě předtím nalili vodu, kterou jste z ní poté vylili do připravených šálků. Díky tomuto postupu docílíte ochlazení vody na nižší teplotu. A zároveň voda nebude chladnout tak rychle, jako když byste vodu nalili do chladné konvičky.
- Louhování
- U klasické Sencha dodržte 60 sekund pro první nálev.
- U Sencha Fukamushi je doba louhování kratší: 40-45 sekund.
- Dobu louhování je možné měřit pomocí hodinek.
- Pro měření času lze použít i nádechy a výdechy. Průměrná délka jednoho cyklu nádechu a výdechu u člověka v klidovém stavu je přibližně 4-6 sekund. To odpovídá zhruba 10-15 dechům za minutu.
- Servírování (technika mawashi sogi)
Pro zachování vyrovnané chuti ve všech šálcích:- Nalijte postupně do všech šálků (1-2-3).
- Doplňte v opačném pořadí (3-2-1).
- Důležité: vylijte konvici do poslední kapky.
- Druhý nálev
- S každým dalším nálevem můžete (a nemusíte) zvyšovat teplotu vody o 5-10 °C.
- Můžete si “zaexperimentovat” i s dobou louhování. Lze ji prodlužovat nebo zkracovat podle teploty. Vyšší teplota = kratší doba louhování. A naopak.
- Vychutnejte si odlišný charakter každého dalšího nálevu.
Umění vychutnávání
Sencha je průvodcem každodenním životem. Její příprava vás učí nacházet krásu v jednoduchosti a rovnováhu v běžných momentech. Každý šálek je příležitostí k zastavení se a uvědomění si přítomného okamžiku.
Příprava Senchy je více než rutina – je to každodenní připomínka toho, že i obyčejné věci mohou být výjimečné, pokud k nim přistupujeme s vědomím a respektem.