Vitamíny v zeleném čaji: kompletní nutriční přehled 💚

Kromě již diskutovaných katechinů, theaninu a kofeinu obsahuje japonský zelený čaj také významné množství vitamínů a minerálů, které dále přispívají k jeho celkovým zdravotním přínosům. Tyto mikronutrienty, ačkoli přítomné v menších množstvích, hrají důležitou roli v podpoře lidského zdraví a doplňují komplexní nutriční profil čaje.

Obsah vitamínů v japonském zeleném čaji

Japonský zelený čaj je dobrým zdrojem několika důležitých vitamínů. Jejich obsah se liší podle typu čaje, způsobu pěstování a zpracování. Následující tabulka ukazuje obsah vitamínů na 100g sušiny:

Vitamíny v zeleném čaji a jejich funkce

Vitamín A (Retinol)

Vitamín A v zeleném čaji je přítomen především ve formě beta-karotenu a dalších karotenoidů, které tělo může přeměnit na vitamín A.

Obsah: Matcha je nejbohatším zdrojem s 29 000 μg na 100g, následovaná Gyokuro s 21 000 μg. Sencha obsahuje 13 000 μg.

Funkce v těle:

• Podporuje zdraví očí a zraku
• Přispívá k normální funkci imunitního systému
• Pomáhá udržovat zdravou pokožku a sliznice
• Působí jako antioxidant

Dostupnost: Beta-karoten je lipofilní (rozpustný v tucích), proto se při běžném louhování do vody extrahuje pouze malá část. Matcha má v tomto ohledu velkou výhodu, protože konzumací celého prášku přijímáme veškerý obsažený vitamín A.

Vitamín C (Kyselina askorbová)

Obsah: Sencha je překvapivě nejbohatším zdrojem vitamínu C s 260 mg na 100g, což je výrazně více než u Gyokuro (110 mg) a Matcha (60 mg).

Funkce v těle:

• Silný antioxidant
• Podpora imunitního systému
• Tvorba kolagenu pro zdraví kůže, kostí a pojivových tkání
• Zlepšuje vstřebávání železa z rostlinných zdrojů
• Účastní se mnoha metabolických procesů

Dostupnost: Vitamín C je hydrofilní (rozpustný ve vodě) a poměrně dobře se extrahuje při louhování. Je však citlivý na teplo, proto příliš horká voda může snížit jeho množství v připraveném čaji.

Vitamín E (Tokoferol)

Obsah: Sencha opět dominuje s 68,1 mg na 100g, následovaná Matcha (28,1 mg) a Gyokuro (16,6 mg).

Funkce v těle:

• Silný antioxidant chránící buněčné membrány
• Podporuje zdraví pokožky a vlasů
• Chrání polynenasycené mastné kyseliny před oxidací
• Podporuje imunitní funkce

Dostupnost: Stejně jako vitamín A je vitamín E lipofilní, takže se při běžném louhování extrahuje jen omezeně. Matcha opět poskytuje výhodu konzumace celých listů.

Vitamíny skupiny B

Zelený čaj obsahuje několik vitamínů skupiny B v menších, ale významných množstvích:

Vitamín B1 (Thiamin):

• Obsah: Matcha (0,60 mg), Sencha (0,36 mg), Gyokuro (0,30 mg)
• Funkce: Přeměna sacharidů na energii, podpora nervového systému

Vitamín B2 (Riboflavin):

• Obsah: Sencha (1,43 mg), Matcha (1,35 mg), Gyokuro (1,16 mg)
• Funkce: Metabolismus energie, antioxidant, zdraví pokožky a očí

Niacin (Vitamín B3):

• Obsah: Gyokuro (6,0 mg), Sencha (4,1 mg), Matcha (4,0 mg)
• Funkce: Metabolismus energie, funkce nervového systému, zdraví pokožky

Minerály v zeleném čaji

Japonský zelený čaj je také dobrým zdrojem různých minerálů. I když nejsou v poskytnutých datech konkrétní hodnoty pro jednotlivé minerály, vědecká literatura potvrzuje, že zelený čaj obsahuje významné množství:

Mangan

• Funkce: Kofaktor pro mnoho enzymů, včetně antioxidačních; podpora metabolismu a tvorby kostí
• Výskyt: Zelený čaj je jedním z nejbohatších rostlinných zdrojů manganu

Draslík

• Funkce: Regulace krevního tlaku, nervové funkce, svalové kontrakce
• Výskyt: Zelený čaj obsahuje významné množství draslíku, který se dobře extrahuje do vody při louhování

Hořčík

• Funkce: Podpora svalové a nervové funkce, tvorba kostí, metabolismus energie
• Výskyt: Zelený čaj poskytuje užitečné množství hořčíku, zejména při pravidelné konzumaci

Vápník

• Funkce: Stavební prvek kostí a zubů, svalová kontrakce, nervový přenos, srážení krve
• Výskyt: Zelený čaj obsahuje menší, ale stále užitečné množství vápníku

Další stopové prvky

Zelený čaj obsahuje také malá množství železa, zinku, mědi a selenu, které jsou esenciální pro řadu biochemických procesů v těle.

Jak způsob přípravy ovlivňuje obsah vitamínů a minerálů

Příprava čaje má zásadní vliv na to, kolik vitamínů a minerálů se dostane do konečného nápoje.

Rozpustnost ve vodě vs. rozpustnost v tucích

• Hydrofilní (ve vodě rozpustné) vitamíny a minerály: Vitamín C, vitamíny skupiny B a většina minerálů se dobře extrahují do vody při běžném louhování.
• Lipofilní (v tucích rozpustné) vitamíny: Vitamín A, E a další lipofilní látky se při běžném louhování extrahují pouze v omezeném množství.

Teplota vody

• Nižší teploty (50-60°C): Lépe uchovávají vitamín C a některé vitamíny skupiny B, které jsou citlivé na teplo
• Vyšší teploty (70-90°C): Efektivněji extrahují minerály a některé vitamíny, ale mohou degradovat tepelně citlivé vitamíny

Doba louhování

• Krátké louhování (1-2 minuty): Zachovává více termolabilních vitamínů
• Delší louhování (3+ minut): Extrahuje více minerálů a některých vitamínů

Opakované louhování

Při opakovaném louhování stejných lístků:

• První nálev: Nejbohatší na ve vodě rozpustné vitamíny
• Další nálevy: Postupně se snižuje obsah vitamínů, ale minerály se mohou extrahovat i v pozdějších nálevech
• Matcha: Unikátní zdroj vitamínů a minerálů

Matcha má v kontextu vitamínů a minerálů zvláštní postavení:

Konzumace celých listů: Při pití Matcha konzumujeme celé čajové listy ve formě jemného prášku, což znamená, že přijímáme 100% všech obsažených nutrientů, včetně těch, které se do vody neextrahují.

Bohatost na vitamín A: Matcha obsahuje výrazně vyšší množství vitamínu A než jiné čaje, protože stínění před sklizní podporuje produkci chlorofylu a souvisejících sloučenin včetně karotenoidů.

Kompletní spektrum: Matcha poskytuje kompletnější spektrum mikronutrientů než louhované čaje, protože zahrnuje jak ve vodě, tak v tucích rozpustné vitamíny a minerály.

Praktický přínos vitamínů a minerálů z zeleného čaje

I když zelený čaj obsahuje významná množství vitamínů a minerálů na 100g sušiny, je důležité pamatovat, že na přípravu jednoho šálku se používá jen 2-3g lístků, takže celkový příspěvek k dennímu příjmu těchto živin je relativně mírný. Přesto:

• Kumulativní účinek: Pravidelná konzumace několika šálků denně může významně přispět k celkovému příjmu mikronutrientů.
• Synergické působení: Vitamíny a minerály v zeleném čaji pracují synergicky s ostatními sloučeninami jako katechiny, podporujíc jejich antioxidační a další zdraví prospěšné účinky.
• Biologická dostupnost: Mnoho vitamínů a minerálů v zeleném čaji je přítomno v formách, které tělo může snadno absorbovat a využít.

Zvláštní zmínka: Vitamín C, katechiny a absorpce železa

Zajímavá interakce probíhá mezi vitamínem C, katechiny a železem:

• Vitamín C pomáhá zvyšovat absorpci železa z rostlinných zdrojů
• Katechiny naopak mohou absorpci železa inhibovat (vázat ho a snižovat jeho biologickou dostupnost)
• Proto osoby s nedostatkem železa někdy dostávají doporučení nepít čaj s jídlem bohatým na železo nebo krátce po něm. Na druhou stranu, vysoký obsah vitamínu C v zeleném čaji může částečně vyvažovat tento inhibiční efekt.

Závěr

Vitamíny a minerály představují důležitou součást nutričního profilu japonského zeleného čaje. I když přispívají k dennímu příjmu těchto mikronutrientů v relativně malých množstvích, jejich přítomnost rozšiřuje spektrum zdravotních přínosů zeleného čaje a přispívá k synergickému působení všech jeho složek.

Z hlediska obsahu vitamínů se jednotlivé druhy čaje liší:

• Matcha vyniká v obsahu vitamínu A a poskytuje nejkomplexnější spektrum živin díky konzumaci celých listů
• Sencha je bohatým zdrojem vitamínu C a E
• Gyokuro nabízí vyvážený profil vitamínů s mírně vyšším obsahem niacinu

Pravidelná konzumace různých typů japonského zeleného čaje tak může být příjemným a zdravým způsobem, jak obohatit svou stravu o cenné mikronutrienty v jejich přirozené a vyvážené formě.

Kam dále?

Katechiny v zeleném čaji

Theanin v zeleném čaji

Kofein v zeleném čaji